Чешские вина

До переезда в Чехию я слышал лишь о чешском пиве, мне казалось, что в Чехии попросту негде выращивать виноград. Лишь уже после начала учебы я случайно столкнулся с чешским вином в Bílá Růže, где я ежедневно обедал и до сих пор настоятельно рекомендую как один из лучших ресторанов для обедов.

Фото: www.altoadigewinesusa.com

На самом деле все иначе — в Чехии распространено виноделие, свыше 90% виноградников расположено в Южноморавском крае, даже в черте Праги на южных склонах можно заметить разбиты виноградники. На данный момент на виноделие приходится лишь 6% от общего объема продукции растениеводства. Ежегодное потребление составляет 13-15 литров на человека (в России — 10 литров).

Факты о чешском вине

В Чехии нет полусладких вин

Для дикарей без зарубежного туристического опыта вроде меня огромным открытием стало отсутствие полусладких вин на рынка цивилизованной Европы. Не дай боже, сладких вин. Предполагаю 2 причины:

• Невкусно пить морс со спиртом. Я и сам быстро пристрастился к сухим и полусухим чешским винам, все остальное теперь для меня — подслащенный морс.
• Явно в хорошем вине не может быть сахара. Мои зачаточные познании по химии подсказывают мне, что в процессе брожения злобные грибки стремительно перерабатывают сахар в спирт. Итого — сахар будет либо в очень молодом вине («компот» в моей терминологии) или после добавления сахара («пойло»).

Сколько я ни спрашивал у молдаван, немцев — полусладкое вино они не пьют, теоретически предполагают, что полусладкое могут специально для стран СНГ производить. Поэтому не надо бояться покупать хорошее полусухое или даже сухое вино. Оно не будет кислым, как принято считать в России (после проб помоев). Да, есть и кисловатые сорта, но это особенность некоторых дешевых вин и их относительно немного.

Когда мы на один из праздников зашли в Альберт, то во всем винном отделе нашлось ни одной бутылки полусладкого вина. Кстати, покупать вино в супермаркете на праздники даже Теско с огромным ассортиментом — не моветон. Но об этом ниже.

Не надо пить вино литрами

В России алкоголь принято употреблять для того, чтобы напиться. Поэтому любимый напиток — водка (наибольшее опьянение за минимальные деньги). В Чехии, в свою очередь, водка дорога, а пиво и вино дешевы, и поэтому даже с экономической точки зрения водку пить невыгодно. Довольны все: правительство не обеспокоено алкоголизмом, а народ пьет качественные напитки вместо воды со спиртом.

Возможно, дело в порочности моего российского окружения, но в России, как правило, я сталкивался с неумеренным употреблением вина. Никто не цедил вино из бокала, все пили до дна. Правда, лично мне и не хотелось его цедить, т.к. имея французские этикетки и высокую, суть содержимого от вышеописанного полусладкого пойла не отличалась.

Лишь в Чехии я заметил за собой удовольствие от аромата, тонких ноток вина. Не надо читать нудные правила «Как правильно пить вино» и при покупке бутылки якобы французского вина за половину месячной зарплаты строить из себя аристократа. Нужно делать то, что нравится. Нравится запах — нюхайте, нравится цвет — поболтайте бокалом, нравится вкус — разбирайте букет. Главное — не стоит пить литрами, тогда никакого удовольствия не будет и попросту это неприлично.

Норма потребления — бокал.

Пейте вино с блюдами на свой вкус

Вино — искусство, а не точная наука. Одни идиоты придумали правило «Белое — для рыбы, красное — для мяса», а другие им вторят и надувают щеки. Вздор, пейте с тем, с чем хочется и нравится именно вам, при желании обращайте внимание на рекомендации на обороте бутылки и советы официанта или сомелье. Я вообще не пью красное вино и при этом не отказываю себе в стейке. Есть отличные вина для дижестива (трамин, например), можно вино пить с закусками. Кстати, вот бокалы стоит подобрать (в фанатизме можно дойти до бокалов под каждый сорт), хотя лично я ограничился умеренно-универсальными под белое вино.

Кстати, интересно, а с чем по традиционным советским правилам надо пить розовое вино.

У вина много сортов, а не просто белое/красное/розовое или полусухое/полусладкое

С началом жизни в Чехии вы неминуемо начнете разбираться в винах, т.к. если заказать полусухое белое вино, то это толком не говорит о вине, это то же, что просто сказать «Мне вина!». На вопрос «А какое у вас есть вино?» вам выдадут список из 5-10 сортов, все они будут полусухими. Нередко на бутылке в магазине не будет указано вообще ничего кроме сорта и года. Сортов очень много и хотя бы 5 сортов вы будете ориентироваться — они очень разные даже в спектре лишь белого полусухого, везде сказывается сорт винограда, выдержка, время сбора.

Причем в разных странах вино из одних и тех же сортов винограда делают по-разному, поэтому в этом вопросе все в практику упирается. Будете пробовать и найдете свои приоритеты.

Хорошие вина продаются не в супермаркетах

Ассортимент даже среднего супермаркета огромен, можно подобрать отличную бутылочку для ужинов на пару дней. Но если вам нужно хорошее вино в подарок или на праздник, то зайдите в специализированные винные магазины под вывеской Vinotéka (этим же словом и винные погреба называют), где работают люди, не понаслышке знакомые с производством вина. Вы сможете выбрать, без сомнения, отличное вино с великолепным вкусом.

Главное — в этих магазинах вы можете найти коллекционные вина, вина для дозревания в вашем винном погребке в течение следующей пары лет. Увы, миф «Чем дольше лежит — тем лучше» на самом деле не действует, лишь отдельные вина на это способны.

Также можно приобрести вино в винных ресторанах, которые можно найти под вывеской Vinárna. Главным их плюсом является продажа недорогого разливного вина, некоторым людям оно нравится. К слову, молодое вино в Чехии не распространено, это копеечный напиток для малоимущих.

Хорошее вино не стоит дорого

Прямо скажу, что в России я пил вина за 200-300 руб как минимум. Дешевле этой планки в России по состоянию на 2009 год продавались откровенные помои, хотя этикетки писали на разных языках. В Чехии же прямо сегодня я пил вино за 120 крон (170 руб) и нарадоваться не мог.

В Альберте в литровых коробках по 30 крон продается на порядок более качественное вино, чем в России за сотни рублей. Не сомневайтесь, за 140 крон действительно продается вино и 2007 года. Впрочем, год не говорит об однозначно высоком качестве напитка, куда важнее сорт, винодельня, условия хранения.

Вино можно разбавлять водой

Как в первые дни переезда в Чехию я был шокирован «ржезаным» пивом (смесь светлого и темного), так впоследствии меня удивило, что чехи разбавляют вино водой. Но это имеет смысл, т.к. некоторые сорта имеют настолько сильный вкус, что приходится его смягчать.

В ресторанах обычно сразу при заказе вина спрашивают о воде к нему. Вода подается не из-под крана, а специальная, как правило, французская.

Чешские сорта вина

Ниже я привел замечательный каталог чешских сортов с сайта Семи Трейд. Он носит лишь информационный характер, выбор вы сделаете уже сами после дегустации всех сортов. Моя личная рекомендация — обращайте внимание на т.н. „přívlastek“ (думаю, можно перевести как «привкус»), он существенно обогащает вкус. Лично я предпочитаю белые столовые вина Herbarium Moravicum (120-140 крон), среди них наиболее запоминающийся и мягкий вкус имеет Траминер, его бутылочку можно подарить в качестве чешского сувенира.

Красные сорта

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Изначальным кабернетовым сортом был Каберне Фран (Cabernet Franc), состоящий в близком родстве с диким виноградом. Путем естественного опыления Каберне Фран сортом Совиньон возник так популярный сегодня сорт винограда Каберне Совиньон. Каберне Фран был несправедливо оставлен позади. Вина Каберне Совиньон, хотя и содержат больше танинов, являются более полнотелыми и более темными по сравнению со своим предшественником, иногда могут проигрывать винам Каберне Фран, имеющим более тонкую текстуру, а иногда и более приятный аромат.

Сорт Каберне Совиньон очевидно существовал еще в период Римской Империи. В середине 16-го века он распространился на территории Франции (район Бордо) благодаря кардиналу Ришелье. Выращивается во всем мире, в конце 20-го века стал самым модным сортом красного вина. В Чехии из-за своего позднего созревания широко не развит и занимает около 1,3% виноградников, хотя выращивается здесь уже более 10-ти лет.

Каберне Совиньон занимает 140000 га в мире и находится на 7-м месте среди самых распространенных сортов винограда. О нем говорят, что он является самым злостным нарушителем винодельческих традиций, что немилосердно вытесняет другие сорта красного винограда, что буквально свел с ума любителей вина, готовых заплатить любые деньги за фантастически густые вина этого сорта.

Традиционалисты проклинают Каберне Совиньон, импортеры же во всю его продвигают в надежде на большие прибыли, а любители вина удовлетворены тем, что такое вино есть. Это вино везде узнают, как узнают вкус самой простой домашней еды. Говорят, что у Каберне Совиньон есть свой собственный простой рецепт — это смесь черной смородины, кедрового дерева, графита из обычного карандаша и аромат коробки из-под сигар. И действительно: из-за того, что это вино так легко отличить, сорт Каберне Совиньон в значительной мере способствовал возврату к сортовым винам вообще, и к поиску однозначной идентификации других традиционных сортов, безошибочное определение которых не во всех областях так легко осуществить.

Каберне Совиньон относится к сортам большой силы роста. Листья сильно расчлененные, светло-зеленые с хорошо выраженным красноватым оттенком, округлые, пяти-лопастные. Грозди средней величины, цилиндроконические, рыхлые. Ягоды средней величиы, округлые, темно-синие, с обильным восковым налетом. Кожица толстая и грубая. Мякоть сочная, с гармоническим вкусом. Устойчивость к болезням средняя. Грозди вызревают очень поздно.

Вина сорта Каберне Совиньон созревают очень медленно. В бутылки вино разливается только через 1,5-2 года и начинает быть приятным для употребления только через 4-5 лет, а оптимальным становится через 5-10 лет и позже.

Если грозди не до конца вызревают, или кусты слишком перегружены урожаем, то в вине появляются травянистые тона, аромат зеленого перца, грубость. Вино из зрелых гроздей всегда обладает ароматом черной смородины, к которому, в зависимости от терруара, присоединяются ароматы черешни, ежевики, табака, эвкалипта. В большинстве областей, где активно выращивается Каберне Совиньон, вина часто выдерживаются в специальных бочках небольшого объема (баррик), которые добавляют вину дополнительные ароматы и вкус, особенно, если бочки специальным образом обожжены.

Цвет вина гранатовый, иногда с синими отблесками. Каберне Совиньон — могучее вино с очень долгим послевкусием, которое при достижении бутылочной зрелости становится мягко — бархатным.

Полные, ароматные вина очень хорошо сопровождают мясные блюда (особенно жаркое из баранины), бифштексы, мясо индейки или блюда с пряными соусами.

Руландское синее (Rulandské modré)

Синонимы:
• Pinot Noir

Как и Шардоне, этот французский сорт широко распространен по всему миру и практически везде имеет свое первоначальное название Пино Нуар (Pinot Noir). Французское название Pinot происходит от слова Pin — шишка, потому что маленькие грозди этого сорта напоминают шишки хвойных растений.

Генетические исследования указывают, что сорт появился в результате скрещивания сортов Pinot meunier (Пино менье) и Траминер. Руландское Синее было привезено из Франции в Чехию во время правления Карла IV. По преданию, он подарил первые саженцы этого сорта винным купцам города Мельник за их помощь в борьбе с разбойниками на реке Лабе. Один из этих купцов позвал из Бургундии виноделов с семьями, чтобы они выращивали Пино в Мельнике так же, как и в Бургундии. На одном из камней, подпирающих террасу с виноградником, была высечена надпись «Chambertin 1348» — место, откуда был привезен этот сорт.

Руландское Синее имеет кусты выше средней силы роста. Листья средней величины, округлые, трех-, пяти-лопастные. Грозди мелкие или средние, цилиндрические, плотные. Ягоды имеют средний размер, округлую форму. Кожица тонкая, но довольно прочная. Мякоть сочная, нежная. Сок бесцветный, гармоничный. Морозоустойчивость сорта хорошая, устойчивость к болезням — средняя. На глинистых почвах Руланское Синее дает полные вина интенсивных цветов. В случае, если почвы каменистые, — цвет менее интенсивен, однако вина имеют очень тонкий аромат.

Вина Пино Нуар могут обладать целым спектром качеств в зависимости от того, в какой винодельческой области мира выращивается этот сорт, а также от способа его культивирования. Большинство вин имеют рубиновый цвет с золотистым краем (в месте соприкосновения вина со стенками бокала). Аромат молодых вин напоминает ежевику или клубнику. Аромат вин из хорошо вызревших гроздей скорее напоминает черешню. У зрелых вин в букете появляются тона кожи, прелой листвы, чернослива. Вкус качественных вин очень привлекателен благодаря небольшому содержанию кислот, тонкой терпкости и полноте, которая повышается в процессе созревания.

Из этого сорта делают не только красные вина. В некоторых винодельческих областях из Руландского Синего делают розовые вина. Кожица винограда содержит небольшое количество красящих веществ, и поэтому возможно в результате бережного отжима сока из гроздей достичь бесцветной основы, которая используется как один из элементов при производстве шампанских вин.

Руландское Синее подается в широких бокалах. Для этого вина существует правило — чем старше вино, тем объемнее должен быть бокал, который заполняется на 1/5 или 1/4 своего объема. В этом случае большая поверхность соприкосновения вина с воздухом позволяет ему максимально раскрыться.

Вина из Руландского Синего можно подавать без каких бы то ни было блюд и закусок, однако они прекрасно сочетаются с мясом, дичью и сырами.

Святовавржинецкое (Svatovavřinecké)

Синонимы:
• Saint Laurent

Во Франции этот сорт винограда называется Saint Laurent, в Австрии — Sankt Laurent. По данным генетического анализа сорт является родственником бургундским сортам винограда. Впервые сорт появился на территории современной Франции откуда в середине 19-го века попал в Германию. В Чехии Святоваврженецкий сорт начал культивироваться в начале 20-го века.

В настоящее время этот сорт получил наибольшее распространение именно в Чехии, где по занимаемой площади в виноградниках занимает первое место среди красных сортов винограда и четвертое среди всех сортов винограда в целом.

Кусты этого сорта имеют буйный рост, лист средний, трех-пяти лепестковый, средне расчлененный. Морозоустойчивость хорошая, устойчивость к болезням средняя. Во время длительных влажных периодов грозди подвержены гниению. Грозди среднего размера, конические, плотные. Ягоды черно-синие овальной формы. Ягоды, располагающиеся внутри плотной грозди, менее окрашены и имеют более высокое содержание кислоты. Грозди начинаю окрашиваться к празднику Святого Лаврентия (sv. Vavřinec) — 10-го августа, вследствие чего сорт и получил свое название.

Святовавржинецкое вино имеет темно-гранатовый цвет. Несколько завышенное содержание кислот и достаточно высокая терпкость придают вину аромат вишни, а иногда и черной смородины. Вкус вина от среднеполного до полного, приятно терпкий. По мере созревания в бутылках характер вина меняется от агрессивного до бархатного.

Вино пригодно для купажирования при производстве марочных вин, которым не хватает кислотности.

Святоваврженецкое вино прекрасно сочетается с темным мясом, мясом домашней птицы и дичью, с сырами, и макаронными изделиями.

Синий Португал (Modrý Portugal)

Синонимы:
• Blauer Portigieser
• Portugieser Blau

По преданию в 1772 году граф Де Фрайс пригласил в свой замок Бад Вослау (Bad Voslau), в Вене (Австрия) несколько виноделов из окресностей и передал им связку виноградной лозы, которую получил из своего торгового агенства в Опорту (Португалия). Уже через несколько лет сорт Синий Португал занимал две трети площадей виноградников в округе и месные жители стали называть его Веслауэр (Voslauer). Постепенно сорт распространился по всей территории Австро-Венгерской империи. В 1848 году в Бад Вослау фирма Р.Шлюмберже выпустила первое игристое вино из Синего Португала, которое очень быстро стало известно не только по всей империи, но и за ее пределами.

Синий Португал относится к сортам буйного роста, с листьями средней величины или крупными, слабо рассеченными, трех-, или пяти-лопастными, светло-зеленого цвета. Грозди большие, крылатые, средне-густые. Ягоды среднего размера, круглые, с тонкой кожицей, имеют синий цвет, мякоть сочная, с небольшим содержанием сахара и кислот. Сорт слабоустойчив к морозам и болезням. Период созревания колеблется от раннего до средне-раннего. Синий Португал может быть использован для употребления с свежем виде.

Сорт Синий Португал используется для приготовления аналога французского божоле. В Чехии эти вина носят название «Мартинское вино», т.к. появляются в продаже 11 ноября — на праздник св.Мартина. Раньше вина из Синего Португала смешивали с Франковкой, чтобы снизить кислотность и терпкость последней. В Словакии такое вино было очень популярно и носило название Словацкий Гранат.

Оттенки красного вина соответствуют величине урожая, но всегда менее интенсивны, чем у Святовавржинецкого. Молодые вина из Синего Португала имеют приятный, тонкий цветочный аромат. При созревании вина появляется букет с тонами свежего сена. Вкус вина легкий, с небольшим содержанием танинов, гармоничный.

Из-за своей нейтральности сочетается с огромным количеством блюд. Наиболее хорошо подходит к холодным мясным блюдам, сырам, блюдам из мяса домашней птицы и макаронным изделиям.

Франковка (Frankovka)

Синонимы:
• Лимбергер (Limberger)
• Блауфранкиш (Blaufränkisch)

Это очень старый сорт, который по некоторым данным имеет немецкое происхождение, которому и обязан своим названием. Другие источники называют родиной Франковки Австрию. По названию Лимбергер некоторые источники связывают его происхождение с городом Лемберг в Хорватии.

Выращивается преимущественно в центрально-европейских винодельческих областях. Франковка является поздним сортом, поэтому в Чехии выращивается только в Моравии.

Франковка буйно растущий сорт, имеет хорошую морозоустойчивость и урожайность. Лист — большой, округлый с тремя слабовыраженными лепестками. Грозди длинные, с сине-черными круглыми ягодами средней величины. Вкус ягод приятный.

Вина из Франковки могут иметь как светло, так и темно-рубиновый цвет с фиолетовым оттенком. В молодом вине есть травяной аромат, который по мере созревания вина меняется на ежевичный. Молодое вино имеет достаточно терпкий вкус. Кислотность Франковки всегда больше, чем у других красных вин. В силу этой особенности производители качественного вина вынуждены существенно снижать урожайность путем отбора гроздей и увеличением срока брожения сусла. Вместе с этим Франковку оставляют дольше других созревать в бочках.

По мере уменьшения кислотности и терпкости во вкусе появляются пряные фруктовые тона характерные для экстрактивных вин, типичных для северных винодельческих областей.

Франковка прекрасно сочетается с дичью, темным мясом, мясом птицы, сырами с плесенью и макаронными изделиями.

Цвайглтребе (Zweigeltrebe)

Сорт Цвайглтребе является молодым — он появился в 1922 году. Его вывел руководитель винодельческой школы Клостернеубурга (Австрия) доктор Ф. Цвейгелт (dr. F. Zweigelt). После второй мировой войны заслуга в распространении этого сорта принадлежит доктору Ленцу Мозеру (dr. Lenz Moser). Очевидно, что в настоящее время, этот сорт не просто получил наибольшее распространение в Австрии, но и продолжает там активно распространяться. В Чешской Республике сорт появился в 60-е годы двадцатого века.

Сорт Цвайглтребе появился в результате скрещивания Святоваврженецкого и Франковки. Сорт имеет буйный рост Листья большие, трех лепестковые имеют темно-зеленый цвет. Гроздья средней величины, крылатые с черно-синими круглыми ягодами. Морозоустойчивость хорошая, устойчивость к болезням — средняя.

Вина имеют темно-гранатовый цвет с фиолетовым оттенком. Вкус вина — фруктовый, пря-ный, часто напоминает ягодный. Вкусовые качества вина сильно зависят от количества гроздей на кусте. По мере созревания Цвайглтребе становится тонким и мягким, не теряя при этом достаточного содержания танинов и прочность.

Цвайглтребе подходит для купажирования с другими красными винами. Рекомендуется к долговременному хранению в бутылках.

Цвайглтребе прекрасно сочетается с различными мясными блюдами, твердыми сырами и макаронными изделиями.

Белые сорта

Вельтлинское зеленое (Veltlínské zelené)

Синонимы:
• Грюнер Велтлинер (Grüner Veltliner)

Очевидно, сорт происходит из Австрии, где получил очень широкое распространение, где занимает четверть площадей всех виноградников. Другие источники называют родиной Вельтлинского зеленого долину Валтелино (Valtelino) в северной Италии. В Моравии Вельтлинское зеленое пятьдесят лет назад занимало 30% площадей виноградников.

В наши дни на этот сорт приходится 14.5%, что ставит его на первое место по распространенности в Чешской Республике. Вельтлинское зеленое, также возделывается в Венгрии под названием — Zöldveltelini и на Балканах под названием — Veltlinac zleni. По данным генетического анализа родственником этого сорта является Траминер (Tramín).

Рост лозы средний, листва среднегустая. Листья среднего размера, пятилепестковые, сильно изрезанные. Гроздья большие, плотные, крылатые. Ягоды среднего размера, круглые, зелено-желтого цвета. Мякоть винограда сочная, с пряным вкусом, иногда имеет тонкий мускатный оттенок. Морозоустойчивость Вельтинского зеленого хорошая, устойчивость к болезням — низкая, созревание — позднее.

Вино имеет зелено-желтый цвет. Если виноград был выращен на плотной, глинистой почве, то вино приобретает аромат цветов липы. Горьковатый миндальный вкус имеет вино, произведенное из винограда, выращенного на каменистых почвах. Если же виноград выращивался на лессах, то вино обладает пряным, переходящим в перечный, вкусом. По мере созревания в бутылках, вино приобретает миндальные тона.

Вельтлинское зеленое используется для купажирования, при производстве марочных вин (включая архивные), а также в качестве сырья при производстве игристых вин.

Вельтлинское зеленое прекрасно сочетается с говядиной, свининой и морской рыбой.

Мюллер-Тургау (Müller Thurgau)

Синонимы:
• Rivaner

Сорт выведен немецким селекционером Мюллером из Тургау (Швейцария) в Гейзенхейме в 1882 году. Одно время считалось, что сорт был получен в результате скрещивания сортов Рислинг Рейнский и Сильванское зеленое. По названию этих двух сортов и образовался синоним Риванер (Rivaner = Riesling+Silvaner). Однако последние генетические исследования показали, что, скорее всего, речь идет о скрещивании сортов Рислинга Рейнского и Мадлен. За 120 лет своего существования сорт достиг большого распространения во всех северных винодельческих областях Европы. Еще 70 лет назад сорт Мюллер-Тургау в Чехии выращивался всего в нескольких местах, а сейчас является самым распространенным сортом винограда и занимает около 15% площадей виноградников.

Сила роста кустов Мюллер-Тургау колеблется от средней до большой. Листья средней величины, округлые, сильно рассеченные, пяти-лопастные. Грозди средней величины умеренно-конические. Ягоды средней величины, округлые, желтовато-белые с золотистым оттенком. Кожица тонкая, средней плотности. Мякоть зеленоватая, сочная, приятного вкуса. Морозоустойчивость сорта и устойчивость к болезням низкие.

Высококачественные вина этого сорта получаются только при небольших урожаях. При больших сборах, которых несложно достигнуть, вино получается водянистое и горьковатое на вкус. В целом можно сказать, что при идеальных условиях выращивания винограда, вино имеет светлый цвет с зелено-желтым оттенком, а в его аромате присутствуют тона муската с фруктовыми нотами (в зависимости от урожая и погодных условий). Это могут быть ароматы трав, цитрусовых, крыжовника или черной смородины. Правильно поставленная технология производства позволяет производить вино, близкое к всеобщим представлениям о напитке, когда речь идет о молодом, свежем вине, привлекающим благодаря низкому содержанию алкоголя. Вместе с тем, достаточно зрелые, но с разумным содержанием кислот и тонкими миндально-фруктовыми тонами, вина вызывают ощущение сочности и побуждают к следующему глотку. Благодаря ароматическим веществам и небольшому содержанию кислоты часть урожая сорта Мюллер-Тургау используется для купажирования с поздносозревающими сортами, содержащими избыточное содержание кислот.

Сорт Мюллер-Тургау используется для приготовления аналога французского божоле. В Чехии эти вина носят название «Мартинское вино», т.к. появляются в продаже 11 ноября — на праздник св.Мартина.

Вино прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, сырами, закусками и овощными супами.

Нойбургское (Neuburské)

Синонимы:
• Нойбургер (Neuburger)

Этот сорт имеет австрийское происхождение, где выращивается под названием Нойбургер (Neuburger). Говорят, что впервые гроздья этого винограда выбросили на берег Австрии воды Дуная у местечка Оберарнсдорф (Oberarnsdorf) в долине Вахау (Wachau). Виноград нашли виноделы Ферстл и Мархендл (Ch. Ferstl, F. Marchendl) и высадили его в своих виноградниках.

Уже в 1872 году из этого винограда они произвели первое вино, которое оказалось удивительно вкусным. Одно время считалось, что этот сорт возник в результате случайного скрещивания винограда Руландского белого и Сильванского зеленого. Последние достижения в генетическом анализе позволили выяснить, что на самом деле это случайная смесь сортов Вельтинского красного и Сильванского зеленого.

Активное распространение Нойбургского сорта в Моравии сдерживало распространение сорта Сильванского зеленого. Главной причиной его распространения была высокая урожайность сорта на крутых сухих склонах.

Нойбургское бурно растущий, средне-поздний сорт. Слабоморозоустойчив и восприимчив к болезням. Листва среднегустая, лист слаборазделенный с тремя-пятью лепестками. Грозди средней величины, с зелено-желтыми ягодами. Мякоть винограда сочная и приятная на вкус, поэтому виноград часто используют для еды.

Цвет Нойбургских вин варьируется от светло — желтого до золотистого (у самых качественных вин). Молодые Нойбурские вина обладают тонким ореховым ароматом. Качество вина меняется по мере выдержки. Высшее качество достигается путем выдерживания вина в бутылках. Выдержанные вина — полные, экстрактивные, обладают гармоничным вкусом и умеренным содержанием кислоты. Для них характерен интенсивный фруктовый букет, ноты, а также некоторая вязкость и бархатистость во вкусе. Послевкусие этих вин долгое, нейтральное, гармоничное.

Нойбургское прекрасно сочетается с жареным или печеным мясом домашней птицы, печеночным паштетом, сырами и колбасами.

Рислинг Влашский (Ryzlink vlašský)

Синонимы:
• Welschriesling

Происхождение сорта пока не определено. Возможно, сорт происходит из Франции — области Шампань. Вопреки схожести названий Рислинг Влашский не имеет никакого родства с Рислингом Рейнским. Само название «влашский» предположительно возникло в Германии, и не связано с географическим происхождением сорта. Сорт имеет большое распространение в Юго-Восточной Европе, в северной Италии, Венгрии, Словении, Австрии. В Чехии Рислинг Влашский стал выращиваться в 20-е годы 20-го века и только на юге (в Моравской области), где сейчас занимает около 8,5% площадей виноградников.

Рислинг Влашский относится к сортам средней силы роста. Листья средней величины, трех-, пяти-лопастные с сильно изрезанным краем. Грозди средней величины, цилиндрические или цилиндроконические часто крылатые, плотные. Ягоды от мелких до средних, округлые, светло-зеленые. Кожица тонкая, но прочная, покрыта темными точками. Мякоть ягод — сочная. Морозоустойчивость сорта хорошая, устойчивость к болезням средняя. Рислинг Влашский относится к сортам очень позднего периода созревания.

Вина отличаются большим содержанием кислот, которые могут быть даже твердыми. В случае хорошо вызревших гроздей, и при невысокой урожайности вина получаются свежими, пикантными. Вина из винограда позднего сбора — гармоничные, с небольшим избытком сахара. Вина сорта Рислинг Влашский включают в себя целый спектр белых вин, начиная с мягких, простых и твердых вин до деликатных, медовых с ароматом изюма, цитрусовыми тонами. Цвет вина желто-зеленый. У молодых вин преобладают фруктовые тона смородины, иногда крыжовника. В процессе выдержки вина приобретают букет с ароматом луговых цветов, который сочетается с пикантной кислинкой.

Сорт Рислинг Влашский всегда был отличным сырьем для производства игристых вин и является важной составляющей всевозможных купажированных вин. Также Рислинг Влашский может быть использован для производства ледяных и соломенных вин.

Легкие, простые, твердые столовые вина хорошо подходят к копченостям, холодным закускам и целой палитре простых повседневных блюд. Сочетаются с овощными блюдами и супами, сырами, блюдами из рыбы и паштетами. Как прохладительный напиток, прекрасно утоляет жажду.

Рислинг Рейнский (Ryzlink rýnský)

Синонимы:
• Rheinriesling
• Riesling

Первое документальное упоминание об этом сорте встречается в Германии и относится к 1435 году. Вплоть до 18 века этот сорт был не очень популярен и выращивался совместно с другими сортами. Замечательные свойства Рислинга Рейнского не были замечены, т.к. грозди этого позднего сорта собирались вместе с остальными сортами слишком рано. И только в 18 веке Рислинг был по достоинству оценен. Это произошло случайно, когда в 1775 году гонец от настоятеля бенедектинского ордена с большим опозданием привез в монастырь Йоханнесберга разрешение на сбор винограда. Монахи в Йоханнесберге терпеливо ждали этого разрешения, несмотря на то, что большая часть винограда покрылась благородной плесенью. При сборе урожая здоровые грозди собирались отдельно от подгнивших. И каково же было их удивление, когда из винограда, покрытого благородной плесенью получилось превосходное вино.

В настоящее время Рислинг Рейнский выращивается во всем мире, и является одним из лучших сортов винограда для производства белого вина. Так же следует отметить, что Рислинг Рейнский — сорт, идеально подходящий для выращивания в северных винодельческих областях.

Рислинг Рейнский является сортом средней силы роста или сильнорослым. Листья средней величины, округлые, средне рассеченные, трех-, пяти-лопастные. Грозди мелкие или средней величины, чаще цилиндрической формы. Ягоды имеют средний размер и округлую форму. Цвет — зеленовато-белый с желтоватым оттенком и редкими небольшими темно-коричневыми точками. Кожица ягод тонкая, очень прочная. Мякоть сочная, вкус гармоничный, приятный. Морозоустойчивость и устойчивость к болезням хорошие. Рислинг Рейнский относится к сортам очень позднего периода созревания.

Вина из Рислинга Рейнского имеют зелено-желтый цвет. У вин из более зрелого винограда появляются золотистые оттенки, доходящие до янтарных. Рислинг Рейнский отличается широким спектром ароматов, что связано с различием почв и погодных условий. В аромате могут быть фруктовые тона — персик, зеленое яблоко, цитрусовые, а у мягких вин — тона абрикоса или ананаса. Также могут встречаться пряные, землистые и дымные ароматы. При созревании вина в букете появляются медовые, миндальные и изюмные тона. В очень теплых и солнечных районах ягоды могут быть с коричневым оттенком, — в этом случае в аромате вина появляются бензиновые и керосиновые тона.

Во вкусе рислинговых вин большую роль играют кислоты и зрелость: для незрелых вин характерна «стальная», агрессивная кислотность, для более выдержанных — приятная и слегка нервная, а качественные вина лучших годов обладают яркой свежей кислинкой. Характерный «феномен Рислинга» появляется у зрелых, сухих, кабинетных вин. У предикатных вин высшей ступени этот феномен постепенно перекрывается нарастающим телом вина — появляются спелые тона, обусловленные наличием у винограда благородной плесени. Эти вина не менее интересны.

Качественные вина Рислинга Рейнского хорошо подходят к легким блюдам из домашней птицы. Кабинетные вина исключительно хороши с холодными закусками и телятиной. Вина позднего сбора подходят к рыбным блюдам (предпочтительно — форели). Сладкие вина хорошо сопровождают десерты.

Руландское белое (Rulandské bílé)

Синонимы:
• Pinot blanc

Чешское название Руландское Белое пришло на смену названию Бургундское Белое в 1993 году по решению международного суда в Гааге на основании Лиссабонского соглашения об охране наименований мест происхождения. Чешское название «Руландское» происходит от обозначения Бургундского Серого (Grauburgunder) в Германии, где большую роль в его распространении сыграл Иоганн Сегер Руланд (Johann Seger Ruland). На самом деле, речь идет о французском сорте Пино Блан (Pinot blanc), который происходит из Бургундии. В большинстве винодельческих областей этот сорт сохраняет свое первоначальное или подобное ему обозначение. Сорт Пино Блан возник в результате мутации сорта Пино Нуар (Pinot Noir), который имеет грозди красного цвета.

В Чехии, вероятнее всего, сорт появился во время правления Карла IV, и на сегодняшний день занимает около 5% площадей всех виноградников, при этом сильно конкурируя с сортом Шардоне.

Руландское белое относится к сортам средней силы роста. Листья средние, трех-, пяти-лопастные. Грозди средние, плотные. Ягоды округлые, белые с золотистым оттенком, приятного сортового вкуса. Морозоустойчивость сорта хорошая, устойчивость к болезням — средняя. Созревание гроздей позднее. Наилучшее качество вина получается из винограда, выращенного на известковых почвах.

Свойства вин Пино Блан зависят от почв и винодельческих областей, однако во всем мире эти вина принадлежат к классическим белым винам. Для производства качественного вина необходимо, чтобы урожай был не слишком большой, а зрелость гроздей должна быть на уровне позднего сбора. При соблюдении этих условий получаются вина светло-желтого, зелено-желтого цвета, элегантные, гармоничные, полные, богатые экстрактивными веществами. Кислоты этих вин зрелые, что повышает их привлекательность. При регулируемом брожении в вине остаются тонкие цветочные ароматы. При бутылочном созревании вина становятся более полными и вязкими, их цвет приобретает большую отчетливость, а первоначальный, свежий аромат сменяется ароматом груши, персика, лесного ореха, миндаля.

Вина Руландского Белого хорошо сочетаются копченой рыбой или мясом, сырами, густыми супами. Атрибутивные вина с избыточным содержанием сахара хорошо сопровождают десерты. Прохладное Руландское — является блестящим аперитивом.

Сильванское зеленое (Sylvánské zelené)

Синонимы:
• Сильванское (Sylvánské)
• Грюнер Сильванер (Grüner Silvaner)

Этот сорт вероятно происходит из Австрии. Об австрийском происхождении Сильванского зеленого говорит тот факт, что по последним генетическим исследованиям он возник в результате случайного скрещивания сортов Траминера и Австрийского белого. Первые упоминания о нем происходят из Германии и датируются 1665 годом.

В Моравии Сильванское зеленое было самым распространенным сортом, в связи с чем получило еще и местное название — «Моравка». Позднее этот сорт был в значительной мере вытеснен Нойбургским, который постигла та же учесть с появлением в Моравии сорта Мюллер-Тургау. Еще в 1935 году в Чехии Сильванское зеленое занимало 12% площадей виноградников. В настоящее время всего — 0.6%. Однако вероятно в ближайшее время доля этого сорта на виноградниках будет увеличена.

Сильванское зеленое относится к сортам слабой силы роста. Имеет хорошую урожайность и густой лиственный покров. Морозоустойчивость низкая, устойчивость к болезням — средняя. Листья средней величины, округлые, трехлепестковые, средне расчлененные. Гроздья небольшого размера, плотные, компактные. Ягоды зеленого цвета, средней величины. Мякоть винограда сочная, имеет приятный вкус, поэтому он часто используется для еды. Сорт имеет средний период созревания.

Вино из Сильванского зеленого имеет зелено-желтый цвет. Аромат вина нейтральный, при невысокой урожайности умеренно пряный, сбалансированный. При больших урожаях молодые вина получаются твердые и немного грубоватые. Из винограда позднего сбора делают предикатные вина, которые в процессе созревания в бутылках становятся маслянистыми, гладкими и сбалансированными.

Вина из Сильванского зеленого отлично подходят к блюдам, приготовленным из кролика, домашней птицы, телятины и прекрасно сочетаются с сырами.

Траминер розовый (Tramín červený)

Синонимы:
• Трамин (Tramín)
• Гевьюртстраминер (Gewürztraminer)
• Савиньон розовый (Savagnin rosé)

Место происхождения сорта до конца не определено. Вероятно, итальянского происхождения: из селения Трамин, где этот сорт был документирован еще в 15-м веке. Немецкие синонимы: Roter Traminer или Gewürztraminer. Последнее означает «пряный Траминер». В Германии (район Фальце) этот сорт впервые появился в 16-м веке и выращивается там до сих пор. Траминер розовый под разными названиями культивируется практически во всей Европе.

Траминер генетически близок к дикорастущему лесному винограду, с которым мог случайно скреститься один из старых сортов, выращиваемый еще римлянами. Этот сорт принадлежит к наистарейшим европейским сортам винограда, а в Чехии является самым старым. В 1935 г. в Чехии Траминер розовый занимал 4% площадей виноградников, в начале 90-х годов прошлого века — неполных 2%, а в настоящее время площадь распространения этого сорта составляет около 3-х процентов.

Рост кустов этого сорта от среднего до буйного, листва густая, темно-зеленого цвета. Лист округлый, слабо разделенный, с неровной бугристой поверхностью. Высокое содержание сахара в небольших гроздях объясняется активно идущим процессом фотосинтеза в ярко-зеленых листьях. Ягоды маленькие с крепкой кожицей, в которой содержится большое количество пряных и ароматических веществ. Цвет ягод колеблется от бледно — розового до красного. Сорт имеет хорошую морозоустойчивость и сопротивление к болезням.

Период созревания от среднего до позднего. По мере созревания в винограде накапливается большое количество сахара, а содержание кислот существенно снижается. Поэтому в некоторых областях сбор урожая Траминера делят на две части. Первую часть снимают раньше срока, а вторую в период созревания. Затем оба урожая смешивают.

Вина из Траминера имеют более яркий, чем другие белые вина цвет — от зелено-желтого до желто-золотого. Для вин этого сорта характерно наличие сильного аромата пряностей в сочетании с медовым привкусом изюма. Если вино сделано из винограда позднего сбора, то вкус его совсем иной, чем у остальных белых вин. Его аромат напоминает благоухание чайной розы, которое дополнено тонами корицы, цитрусовых плодов и чая. Для вин из Траминера характерно избыточное содержание сахара. Вкус полный, экстрактивный, пряный, с низким содержанием кислот. Это вино также характеризуют как сильное, сочное — содержание алкоголя в нем не всегда уравновешено с содержанием кислот. Траминер принадлежит к сортам, наиболее подходящим для производства десертных вин, а также вин высших категорий качества.

Охлажденный Траминер может подаваться в качестве аперитива или дижестива. Сухой Траминер рекомендуется подавать с паштетом из гусиной печени, копченой рыбой или луковым пирогом, а сладкий Траминер хорош с десертами и козьим сыром. Необычный вкус и аромат вин из Траминера идеально сочетается с пряными блюдами азиатской кухни.

Шардоне (Chardonnay)

Этот сорт происходит из Бургундии. Вероятнее всего, он появился в результате случайного скрещивания сортов Пино Нуар (Pinot noir) и Юни Блан (Heunisch). Первоначально считалось, что сорт Шардоне появился в результате мутации Пино Блан, поэтому во Франции носит название Пино Шардоне (Pinot Chardonnay). В Чехии Шардоне с незапамятных времен выращивался совместно с Руландским Белым. В настоящее время Шардоне принадлежит к модным сортам белого винограда и вместе с Рислингом Рейнским обеспечивает производство самых качественных белых вин в мире.

Шардоне принадлежит к сортам средней или сильной силы роста. Листья средней величины, округлые, почти цельные с намечающимися пятью лопастями. Грозди цилиндроконические, среднего размера. Ягоды имеют зеленовато-белый цвет с золотистым оттенком, покрыты восковым налетом и мелкими коричневыми точками. Кожица тонкая, прочная. Мякоть сочная с приятным сортовым ароматом. Морозоустойчивость и устойчивость к болезням — средние.

Свойства вин Шардоне меняются в зависимости от климатических условий и типов почв. Цвет вина варьируется от светло-желтого, зелено-желтого до золотистого. В холодных климатических зонах вина получаются хотя и полные, но агрессивные (по кислоте), и часто суровые. Для оптимального созревания таких вин требуется 8-10 лет. В таких климатических условиях требуется выбирать лучшие места для посадок, снижать урожаи и собирать грозди достаточно поздно. Вина из такого винограда часто используется при производстве игристых вин. Аромат молодых вин напоминает зеленое яблоко, а при созревании появляются тона акации, груши, цитрусовых, меда и, наконец, лесных орехов.

Вина Шардоне из теплых климатических зон имеют тропический характер с ароматами манго, сливок, бананов, ананасов, а иногда меда и карамели. Эти вина созревают быстрее и оптимальной зрелости достигают в течение 3-5 лет.

Сорт Шардоне хорошо подходит для «барриковой» технологии производства вин, а так же часто используется при производстве атрибутивных вин различных категорий: «кабинет», «поздний сбор», «ледяное», «соломенное».

Вино Шардоне хорошо сочетается с густыми супами, блюдами из белого мяса, паштетами и морепродуктами.